Какао Тертое (COCOA LIQUOR)
Это первый товарный продукт, получаемый при переработке какао – бобов. Какао тертое изготавливается путем измельчения какао – бобов. Какао тертое состоит на 50% из какао масла и на 50% из сухих веществ какао.
Это густая, зернистая, темно- коричневая паста, которая разжижается при нагревании. Какао тертое, продаваемый под торговой маркой Portem, обладает насыщенным вкусом обжаренного какао премиум класса.
SPECIFICATION
| PRODUCT | COCOA LIQUOR |
| QUALITY DESCRIPTION | SUITABLE FOR HUMAN CONSUMPTION, FREE FROM ALL HARMFUL OR TOXIC SUBSTANCES |
ORGANOLEPTI PHYSICAL AND CHEMICAL PARAMETERS
| COLOUR | DARK BROWN |
| ODOUR AND TASTE | TYPICAL COCOA SMELL, MUST NOT TASTE MOULDY OR BURNT, NO FLAVOUR ADDITIVES |
| FREE FATTY ACIDS (AS OLEIC ACID) | 1.75% (MAX) |
| MOISTURE | 1.50% (MAX) |
| FAT | 52.00% (MIN) |
| FINENESS | 98.50%(MIN) FTNENESS THROUGH A 200 MESH SIEVE (75 MICRONS) |
| TOTAL ASH | 2.00-3.00% |
| pH (10% SOLUTION) | 5.20-5.60 |
MICROBIOLOGICAL PARAMETERS
| TOTAL PLATE COUNT | 5OO CFU PER GRAM (MAX) |
| YEAST | 20 CFU PER GRAM(MAX) |
| MOULDS | 20 CFU PER GRAM(MAX) |
| COLIFORMS | NEGATIVE |
| ESCHERICHIA COLI | NEGATIVE |
| ENTEROBACTERIACEAE | < CFU/GRAM |
| SALMONELLA | ABSENT IN 25 GRAM |
PACKAGING
| MATERIAL | IN CORRUGATED PAPER CARTON WITH INNER POLYETHYLENE LINER |
| NET WEIGHT | 25.0KG |
STORAGE
| CONDITIONS | STORE COOL AND DRY AT 20 (MAX) AT 60% RELATIVE HUMIDITY (MAX) |
| SHELF LIFE | TWO (2) YEARS IN ORIGINAL PACKAGING WHEN STORED IN THE ABOVE CONDITION |